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虽然佛罗里达州四种主要虾种中至少有一种全年都可以捕捞，但每种虾都有一个持续几个月的季节，此时它们正处于味觉高峰期并且供应充足。佛罗里达州拥有数百英里的温水海岸线，毗邻虾类经常光顾的海洋栖息地，是出海或在码头上撒网寻找新鲜晚餐产品的最佳地点之一。
佛罗里达州捕获褐虾的旺季是 6 月到 8 月，尽管南佛罗里达州温暖的冬天可以在 1 月、2 月、3 月和 4 月带来良好的运行。这种虾的颜色从棕色到橄榄绿不等，它们的特点是一对比身体还长的触角和安装在头顶的一种尖头长矛。在季节期间，可以在该州的大西洋和墨西哥湾沿岸以及群岛找到褐虾。由于碘含量较高，这种虾的肉质地更紧实，味道更浓。
粉红虾在一年中的两个不同时间达到顶峰。第一个是从三月到五月。在 10 月到 12 月期间，虾再次变得丰富。粉红虾更常见于佛罗里达州南部水域，尤其是在基斯群岛，因此产生了“基韦斯特粉红虾”一词。这种虾往往长得最大，而且比其他虾的肉质更嫩、更甜。粉红虾是佛罗里达州捕捞量最大的虾。
8 月到 10 月是岩虾的主要捕虾月份。岩虾主要在该州的大西洋沿岸以外的较深水中捕获。虽然岩虾肉与其棕色、白色和粉红色表兄弟具有相同的甜味，但其更坚硬的质地使与龙虾肉的比较有些合适。 “岩虾”这个名字来源于坚硬的外壳，比其他虾类要坚硬得多。
在佛罗里达州北大西洋沿岸，8 月至 11 月的捕捞白虾正处于高峰期。尽管有这个名字，但白色实际上更像是绿灰色到蓝灰色。煮熟后会变成典型的粉红色调。野生捕获的白虾肉质甜美、结实，在各种食谱和烹饪条件下都能保持良好状态，使其成为厨师、当地人和游客的最爱。这些虾在深海产卵，但被潮汐和水流带到沿海河口、海湾和河口，及时成熟，落在海鲜爱好者的餐盘上。
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